江苏，这片钟灵毓秀的土地，不仅孕育了深厚的历史文化，更滋养出令人垂涎的特色美食。盐水鸭、大煮干丝与松鼠鳜鱼，便是其中最具代表性的三道佳肴。
盐水鸭，作为南京的“城市名片”，承载着两千五百多年的饮食智慧。精选樱桃谷鸭，经“炒盐腌、老卤复、低温煮”三重工艺淬炼，鸭皮白如玉，鸭肉嫩似脂，入口咸香交织，肥而不腻。中秋时节的桂花鸭更添一抹花香，成为金陵人“无鸭不成席”的待客之道。
大煮干丝，则彰显了淮扬菜“以工见艺”的极致追求。扬州方豆腐干需片成20层薄片，再切为火柴梗粗细的细丝，配以鸡丝、笋片、虾仁，以鸡汤文火煨煮。干丝吸饱高汤精华，入口绵软却不断裂，汤汁清鲜中透出层次，佐以时令豌豆苗或火腿丝，尽显“和、精、清、新”的淮扬风骨。
松鼠鳜鱼，则是苏帮菜“形色味”三绝的典范。苏州厨师以鳜鱼为材，去骨改刀成松鼠状，拖蛋黄糊炸至金黄蓬松，浇上琥珀色糖醋卤汁。鱼肉外酥里嫩，酸甜适口，上桌时“吱吱”作响，形似松鼠跃动，既承载着乾隆南巡的传奇故事，更体现了苏菜“甜而不腻，酥而不烂”的味觉哲学。
从盐水鸭的咸香醇厚，到大煮干丝的清雅鲜美，再到松鼠鳜鱼的酸甜酥脆，江苏美食以“不时不食”的智慧，将食材本味与烹饪技艺完美融合。每一口，都是对江南风物的深情诠释。
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